உணவு சுற்றுலா - நூல் அறிமுகம்.
உணவு சுற்றுலா
நூலின் தலைப்பு: உணவு சுற்றுலா
ஆசிரியர்: மருத்துவர் வி. விக்ரம் குமார்
வெளியீடு: இந்து தமிழ் திசை
விலை: ₹200
"உணவுப் பொருளைத் திருத்தத் தெரிந்தால் உடலைப் பேணத் தெரியும்" என்பது பாவேந்தரின் வாக்கு. உணவு என்பது வெறும் நாவிற்கான சுவை மட்டுமல்ல; அது ஒரு நிலத்தின் பண்பாடு, வரலாறு மற்றும் தட்பவெப்பநிலையோடு பின்னிப் பிணைந்த ஓர் அறிவியல். அந்த உயரிய வாழ்வியல் மெய்யியலை, ஒரு மருத்துவரின் நுட்பமான தேடலோடும், ஒரு பயணியின் ரசனையோடும் பதிவு செய்துள்ளார் மருத்துவர் வி. விக்ரம் குமார். 'இந்து தமிழ் திசை' வெளியீடாக வந்துள்ள இந்நூல், நம் மண்ணின் மறைந்து வரும் சுவைகளை மீட்டெடுக்கும் ஒரு அரிய ஆவணப் பதிவாகும்.
ஒவ்வொரு நிலப்பரப்பிலும் விளையும் பொருட்களுக்கு என்று ஒரு தனித்துவமான குணமுண்டு. எந்தக் காலத்தில் எதை உண்ண வேண்டும், எதனைத் தவிர்க்க வேண்டும் என்ற தெளிவான பகுத்தறிவோடு உணவைக் கையாளுவதே 'உணவுத் திருத்தம்' ஆகும். பொதுவாக, ருசியான பண்டங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு உகந்தவை அல்ல என்ற ஒரு பொதுப் பிம்பம் உண்டு. ஆனால், ஒரு மருத்துவராகத் தான் கண்டடைந்த உண்மைகளின் மூலம் அந்தப் பிம்பத்தை ஆசிரியர் உடைக்கிறார். சாமானிய மக்களின் உணவில் பொதிந்துள்ள மருத்துவ மேன்மையை மிக எளிமையாக விளக்கும் வித்தை தெரிந்த ஒரு தேர்ந்த வழிகாட்டியாக அவர் நூல் முழுவதும் மிளிர்கிறார். இந்தத் 'திருத்தம்' என்பது சமையல் அறையில் மட்டும் நடப்பதல்ல; அது நம் சிந்தனையிலும் நிகழ வேண்டும் என்பதை ஆசிரியர் வலியுறுத்துகிறார். ஒரு குறிப்பிட்ட உணவை நாம் ஏன் தேர்ந்தெடுக்கிறோம், அது நம் மரபணுக்களோடு எப்படித் தொடர்பு கொண்டுள்ளது என்பதை அறிவியல் பூர்வமாக அணுகுவதே ஆரோக்கியத்தின் ரகசியம்.
ஆசிரியரின் ஆர்வம் என்பது பகட்டான உணவகங்களை நோக்கியது அல்ல; மாறாகக் குக்கிராமங்களின் சந்தைகள் மற்றும் கைவண்டிக் கடைகளின் எளிய சுவைகளை நோக்கியது. நாம் சாதாரணமாகக் கடந்து செல்லும் ஒரு பதார்த்தத்திற்குப் பின்னால் இருக்கும் கடின உழைப்பையும், அந்த ஊரின் தனித்துவமான அடையாளத்தையும் அவர் இதில் உயிர்ப்புடன் பதிவு செய்கிறார். கர்நாடகாவின் மெலிதான நீர் தோசையில் தொடங்கி, காந்தளூர் ஆப்பிளின் இனிமை, மலைவாழ் மக்களின் மூங்கில் பிரியாணி, காஷ்மீரின் நறுமணமிக்க கஹ்வா பானம் வரை மொத்தம் 50 கட்டுரைகளில் அவர் விவரிக்கும் பாங்கு, வாசகர்களின் மனக்கண்ணில் அந்தந்த நிலப்பரப்பைக் கொண்டு வந்து நிறுத்துகிறது. வெறும் சுவையைத் தேடி ஓடாமல், அந்தச் சுவைக்குக் காரணமான மனிதர்களையும், அவர்களின் வாழ்வாதாரத்தையும் ஆசிரியர் ஆவணப்படுத்துவது பாராட்டுக்குரியது.
மருத்துவத் தகவல்கள் என்றாலே இயந்திரத்தனமான குறிப்புகள் என்ற எண்ணத்தை மாற்றி, நாவிற்குச் சுவை தரும் உணவைப் போலவே, வாசிப்பிற்கும் இனிமை தரும் இலக்கிய நயத்துடன் இக்கட்டுரைகள் செதுக்கப்பட்டுள்ளன. ஒரு குறிப்பிட்ட உணவின் பின்னால் இருக்கும் சமூக வரலாற்றையும், அது சார்ந்த நிலத்தின் கதையையும் ஆசிரியர் கோர்க்கும் விதம் வாசகர்களை ஒரு 'நிழற்படப் பயணம்' அழைத்துச் செல்வது போன்ற மாய உணர்வைத் தருகிறது. தகவல்களின் பாரம் தெரியாமல், ஒரு சிறுகதையைப் படிக்கும் சுவாரசியத்துடன் வாசகர்களை இறுதிவரை கட்டிப்போடுவதுதான் இந்த 'உணவுச் சுற்றுலா'வின் ஆகச்சிறந்த வெற்றியாகும். ஒரு மருத்துவர் கவித்துவமான மொழியில் பேசும்போது, அது வாசகர்களின் அறிவுக்கு மட்டுமல்லாமல் ஆன்மாவிற்கும் விருந்தாகிறது.
வெறும் ருசியை மட்டும் முன்னிறுத்தாமல், அந்தச் சுவைக்கு பின்னால் இருக்கும் நம் பண்பாட்டு வேர்களைப் புரிந்து கொள்ள இந்நூல் ஒரு பாலமாகத் திகழ்கிறது. பசிக்குச் சாப்பிடுவதைத் தாண்டி, நாம் உண்ணும் உணவை நேசிக்கவும் அதன் மருத்துவப் பின்னணியை உணரவும் இவ்வாசிப்பு தூண்டுகோலாக அமைகிறது. நமது முன்னோர்கள் கையாண்ட உணவு முறைகளைப் பாதுகாப்பது என்பது, அடுத்த தலைமுறைக்கு நாம் விட்டுச் செல்லும் மிகப்பெரிய சொத்து. இத்தகைய பயனுள்ள செய்திகள் கடைக்கோடி மக்களையும் சென்றடைய வேண்டும் என்ற நோக்கில், இதனை 'ஆகநல் சமுதாய வானொலியில்' ஒரு தொடர் நிகழ்ச்சியாகக் கொண்டு செல்ல வேண்டும் என்ற உன்னதத் திட்டத்தை இது என்னுள் விதைத்துள்ளது.
சுருக்கமாகச் சொன்னால், உடல் நலம் குறித்த விழிப்புணர்வைத் தூண்டும் ஒரு சிறந்த கையேடாக இந்நூல் அமைகிறது. ஒரு மருத்துவரின் அனுபவ அறிவும், ஒரு பயணியின் தேடலும் இணைந்து இதனை ஓர் அரிய வாழ்வியல் ஆவணமாக மாற்றியுள்ளன. 'உணவே மருந்து' என்ற மரபுசார் உண்மையை நவீன அறிவியலோடு ஒப்பிட்டுப் பார்க்க விரும்பும் ஒவ்வொருவர் இல்லத்திலும் இருக்க வேண்டிய ஒரு சிறந்த படைப்பு இது.
------
வசந்தி குமாரசாமி
நூலகர் & நிகழ்ச்சித் தொகுப்பாளர்
ஆகநல் பள்ளி & ஆகநல் சமுதாய வானொலி,
கொங்கணாபுரம்.
Comments
Post a Comment